#veganfriendly #sansgluten #gourmand

Préparation : 20 min

Cuisson : 8-12 min

Temps total : 28-32 min

Pour : 1 personne

Ingrédients pour la salade :

• 100 g de quinoa

• 70 g de chou rouge

• 80 g de concombre

• 80 g de poivron rouge

• 60 g de carottes

• 40 g de cacahuètes

• Quelques brins de persil

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher les carottes puis les couper en lamelles sur leur longueur à l’aide d’un économe. Couper le chou rouge finement. Laver et couper le concombre en rondelles fines. Laver et couper le poivron rouge en lanières.

2. Cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau de 8 à 12 minutes.

3. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de cidre, ajouter du sel et du poivre au goût.

4. Assembler la salade en combinant le quinoa refroidi et les légumes préparés dans un grand bol.

5. Incorporer les cacahuètes concassées et le persil haché à la salade.

6. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger bien avant de servir.