#familyfriendly #facile #gourmand

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Pour : 6 personnes

Ingrédients pour le fond à la clémentine :

• 12 clémentines

• 1 litre d’eau

• 120 g de stévia

• 1 bâton de vanille fendu en deux ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 bâton de cannelle

• 2 étoiles d'anis

• 2 clous de girofle

Ingrédients pour le sabayon :

• 8 jaunes d’œufs

• 12 cuillères à soupe de miel

• 200 ml de vin blanc moelleux (type coteaux-du-layon, Montlouis, Monbazillac ou Sauternes)

• 120 ml de crème fraîche liquide 15 % de MG

Préparation du fond à la clémentine :

1. Verser l'eau dans une casserole et ajouter le bâton de vanille fendu en deux ou l'extrait de vanille, le bâton de cannelle, les étoiles d'anis, les clous de girofle et 120 g de stévia.

2. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la stévia soit complètement dissoute.

3. Retirer la casserole du feu et réserver.

4. Éplucher les clémentines, séparer les segments et retirer les peaux blanches.

5. Placer les quartiers de clémentines dans le sirop et cuire pendant 5 minutes.

6. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire les quartiers de clémentines en purée dans le sirop.

Préparation du sabayon :

1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

2. Dans un bain-marie, fouetter au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

3. Sans cesser de fouetter et toujours au bain-marie, incorporer le vin blanc en minces filets.

4. Ajouter ensuite la crème fraîche liquide lentement. Le mélange doit devenir léger et mousseux.

5. Au moment de servir, verser le sabayon sur le fond de clémentine dans des verrines.