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Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

Pour : 1 personne

Ingrédients :

• Bouillon de légumes (environ 250 ml)

• 100 g de champignons cuits

• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

• Thym frais

• 70 g de riz pour risotto cru

• 80 g de tofu soyeux

• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.

2. Dans une poêle, faire revenir les champignons cuits avec un peu d'huile d'olive et quelques branches de thym frais pendant quelques minutes. Réserver.

3. Dans une autre casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le riz pour risotto cru et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. Ajouter une louche de bouillon chaud dans la casserole avec le riz. Remuer doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

5. Continuer à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, cela prendra environ 18 à 20 minutes.

6. Pendant la cuisson du risotto, mixer le tofu soyeux avec un peu de thym frais, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

7. Lorsque le risotto est prêt, retirer du feu et incorporer le mélange de tofu soyeux. Bien mélanger.

8. Servir le risotto chaud dans une assiette, garnir de champignons cuits et de quelques brins de thym frais. Ajouter un tour de moulin à poivre frais si désiré. Déguster immédiatement.