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Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Temps total : 40 min

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

• 300 g de crème de coco

• 2 avocats bien mûrs

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 800 g de framboises

• 80 g de miel d’acacia ou de fleurs

• 8 g de gélatine (4 feuilles)

Préparation :

1. La veille, placer la crème de coco au réfrigérateur. Le jour même, déposer au congélateur le bol et les fouets du batteur électrique pendant 15 minutes. Ils doivent être bien froids.

2. Faire tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

3. Réduire en purée dans un mixeur les framboises. Ajouter la vanille.

4. Prélever 100 g de purée de framboises, les verser dans une casserole et les chauffer à feu moyen.

5. Lorsque la purée est bien chaude, retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine afin d’éliminer l’eau, et les mélanger avec les framboises.

6. Ajouter le miel et mélanger.

7. Lorsque que le miel est fondu, incorporer cette préparation au reste de la purée de framboises. Réserver.

8. Sortir le bol et les fouets du mixeur du congélateur, y déposer la crème de coco très froide et battre jusqu’à obtenir une chantilly.

9. Verser par petites quantités la purée de framboise sur la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant délicatement pour éviter de faire retomber la chantilly.

10. Transférer la préparation dans 6 verrines et placer celles-ci 1 heure minimum au réfrigérateur pour permettre à la mousse de se figer.

11. Au moment du service, garnir avec quelques framboises et un filet de miel.

12. Déguster frais.