#automne #hiver #pescetarien

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min

Temps total : 18 min

Ingrédients pour une portion :

• 1 œuf

• 40 g de saumon fumé

• 30 g de pain complet ou pain anglais, grillé

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

• Sel et poivre

• Quelques brins de ciboulette fraîche

Pour la sauce hollandaise légère :

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 1 cuillère à café d'eau

• 5 g de beurre allégé, fondu

• Une pincée de sel et de poivre

• 1 cuillère à café de moutarde (optionnel)

Préparation :

1. Faire fondre le beurre et réserver.

2. Préparer la sauce hollandaise légère : Dans une casserole, mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron et l'eau. Fouetter continuellement sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut être capable de pouvoir toucher la casserole tout le long de l’émulsion.

3. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu progressivement tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et, si désiré, la moutarde. Réserver au chaud.

4. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec le vinaigre. Réduire à frémissement.

5. Faire un léger tourbillon avec un ustensile, puis casser l'œuf délicatement au centre du tourbillon dans l'eau frémissante.

6. Laissé cuire l’œuf pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

7. Placer le saumon fumé sur le pain grillé.

8. Poser délicatement l'œuf poché sur le saumon.

9. Napper généreusement avec la sauce hollandaise légère.

10. Garnir avec la ciboulette hachée, saler et poivrer légèrement.

11. Servir immédiatement.