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Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

Pour : 1 personne

Ingrédients :

• 100 g de brocoli

• 40 g de nouilles de riz crues

• 30 g d’oignon jaune

• 15 g de noix de cajou

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

• 1 cuillère à soupe de lait de coco

• 1 gousse d'ail

• 1 morceau de gingembre de 3 cm

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

1. Rincer le brocoli et le détailler en petits morceaux.

1. Séparer les noix de cajou en deux.

2. Peler l'ail, l'oignon et le gingembre, les hacher finement.

3. Dans une sauteuse, verser l'huile de coco et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre haché, le curry et faire revenir à couvert pendant 4 minutes, en remuant occasionnellement.

4. Ajouter les morceaux de brocoli dans la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante de 4 à 6 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.

6. Ajouter les noix de cajou dans la sauteuse avec les légumes et mélanger.

7. Verser le lait de coco dans la sauteuse et laisser mijoter pendant 2 minutes supplémentaires.

8. Ajouter les nouilles cuites dans la sauteuse et mélanger délicatement pour les enrober de la sauce.

9. Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.

10. Servir aussitôt et déguster chaud.